La historia de la masa madre se remonta a las primeras civilizaciones, algunos historiadores afirman que esta se origino en Egipto entre 4000 y 3000 Antes de Cristo.
El pan de masa madre es el ejemplo perfecto de como el conocimiento combinado con las practicas agrícolas y los procesos tecnológicos, se convierte en un patrimonio cultural que se transmite de generación en generación a través del pan.
Entonces;
¿Qué es la Masa Madre?
Consiste en unir harina de cereal y agua. Los cereales que se utilizan para elaborarlo incluyen, trigo,trigo duro, centeno u otros.
También se le conoce como sourdough starter.
La Masa Madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como cereales en especial levaduras como la sacchsromyces cerevisiae. Está compuesto principalmente de harina agua y levaduras, que adiciona a la masa para mejorar sus sabores, su durabilidad su textura
Algunos beneficios del pan elaborado con masa madre están relacionados con las propiedades que aportan a la digestión, ya que la mejora.
Es rico en Ti-amina. Miacina, Calcio, hierro y Zinc aporta vitamina B1 B6- B12, balanceado en proteínas y ácidos grasos, resulta un pan más saludable.
Se ha utilizado como ingrediente esencial en la producción de pan de trigo y centeno, durante muchos años, este tipo de preferencia es esencialmente un trozo de masa de la elaboración del pan anterior que se guarda hasta el día siguiente.
Cuando se mezcla con harina, sal y agua, forma una masa de pan, el fermento masa madre se deja fermentar de manera natural.
La alimentación de la masa madre se realiza utilizando harina y agua, debe alimentarse adecuadamente para:
- Airear el medio, proporcionar oxigeno para un crecimiento optimo de la biomasa.
- Proporcionar mas alimento, como almidón y azúcares simples para los microorganismos presentes en el medio.
- Equilibrar la acidez del medio a través del baño de agua.
- El fermento masa madre se incorpora a la masa de pan no artesanal en niveles de 5 a 10%
- En el pan artesanal se incorpora mínimo 20% a 50 % como rango normal.
Hay muchas formas de elaborar una masa madre, les dejo en este post la forma como la hice, la cual aprendí en un taller que se llamo experiencias panarra y desde ese momento no he dejado de usar y de alimentar mi masa madre
Si como lees hay que alimentarla para que este siempre viva y no dejarla morir, y la verdad experimento siempre con ella a la hora de hacer mis panes y trato de no usar en lo posible levaduras químicas. Y el sabor es dulce no ácida.
Ingredientes para hacer Masa Madre:
✓ 100 gramos de harina de fuerza
✓ 100 gramos de agua a temperatura ambiente, filtrada.
✓ Un envase de vidrio boca ancha, y mas o menos alto porque la masa madre crece y seguro se puede derramar.
✓ Una Paleta de madera o de plástico.
Pasos y métodos para elaborar la masa madre en casa
○ Esterilizar un envase de vidrio, boca ancha
○ Cernir tu harina
○ Filtrar y hervir el agua, usarla a temperatura ambiente
○ Disponer de mucha paciencia ya que este proceso puede durar hasta 7 días.
Procedimiento para hacer masa madre en casa
○ Día uno
Pesa 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua, une la mezcla bien utiliza una cuchara de madera lo agregas en tu envase de vidrio y lo tapas con papel film hasta el día siguiente. La temperatura debe ser entre 23 y 25 grados C.
○ Día Dos
Retiras del envase de vidrio donde esta la masa madre 20 gramos y lo desechas, y pesa 20 gramos de agua y 20 gramos de harina mezcla bien y agrega en el envase de vidrio.
Marca con un marcador donde quedo la mezcla así podrás observar su progreso
○ Día Tres
Retiras 20 gramos del frasco donde reservaste la masa madre y des echalo, y pesas 20 gramos de harina y 20 mililitro de agua mezcla muy bien y lo agregas al frasco remueve todo en conjunto.
En este punto ya puedes observar burbujas en tu mezcla.
Debes dejarla fuera de la nevera a temperatura ambiente.
○ Día cuatro,
Realizas el procedimiento anterior para este día la masa debe haber subido unos centímetros. Puede ser que en este paso no veas ninguna actividad, pero es normal igual continuas con el proceso.
○ Día cinco y el día seis
Repite es el mismo procedimiento, que los días anteriores.
○ Día siete
Repite el proceso y seguro verás como las burbujas que abarcan toda la masa madre lo que quiere decir que esta en buen camino.
○ Día ocho
La masa madre debe estar al 100% de hidratación y estará lista para usarse en la elaboración del pan.
La idea después que uses tu masa madre es refrescarla,
¿Cómo refrescar la masa madre casera?
Simplemente retirando 20 gramos de masa madre, y agregándole 20 de harina unido a 20 de agua, y llevarla al refrigerador hasta su próximo uso. si tu caso es que desees hacer pan todos los días puedes tenerla a temperatura ambiente y la refresca cada 8 horas.
Cuando quieras hacer pan solo sacas el envase de la nevera dejalo atemperar refresca tu masa madre alimentándola nuevamente y cuando la veas burbujeando estará lista para que retires la cantidad que requiere la elaboración del pan .
Nota importante : La temperatura ideal para hacer la masa madre en casa es entre 23 y 25 C.
Después de hacer tu masa madre puedes llevarla al refrigerador.
¿Cómo refrescar tu masa madre en casa?
→ Paso uno: Retiras 50 gramos de masa madre de tu envase
→ Paso dos: pesas 50 gramos de harina mas 50 gramos de agua mas 50 gramos de masa madre
→ Paso cuatro: unir todo mezclar muy bien con la paleta y luego lo colocas en el envase donde esta la masa madre esperas que esta se active es decir empieza a burbujear y luego puedes utilizar la cantidad que deseas para hacer tu pan.
Algunos links que encuentras en este artículo son red de afiliados, con ellos puedes realizar compras, esto no implica costos adicionales o mayores a los que presenta oficialmente la página a redireccionar, pero si genera pequeñas comisiones para el blog, lo que me ayuda a continuar con su mantenimiento.
Puedes leer la Política de Privacidad y los Términos y Condiciones de este blog haciendo click en en los enlaces.uedes leer la Política de Privacidad y los Términos y Condiciones de este blog haciendo click en en los enlaces.
