Cachitos de jamón hechos con masa madre son súper saludables. Estos deliciosos, fácil y rápidos cachitos de jamón tienen múltiples beneficios nutricionales, ya que la harina de trigo integral contiene un alto valor nutricional contiene fibra, proteínas, ácidos grasos esenciales minerales, y vitaminas del grupo B.
Además se obtiene de la molturación del grano de cereal cuya composición corresponde con la de grano del cereal integro, es decir no se retiran capas externas del grano, molienda o moturación
En cambio, la harina blanca se obtiene de la molturacion del grano del cereal, pero se retiran las capas externas del grano, además de contener un alto grado en almidón.
Otra diferencia entre la harina blanca y la harina integral se encuentra en la cantidad de fibra dietética que tiene, ya que la fibra proviene de las capas externas del grano del cereal.
La harina de trigo integral, se procesa de una molienda donde se extraen mas del 80% del grano del trigo, esta harina contiene salvado de trigo el germen y el endospermo.
Estas diferencias hacen mas saludable realizar los cachitos de jamón con la harina integral por los múltiples beneficios nutricionales que posee.
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Ingredientes para elaborar los cachitos y refrescar la masa madre.
Refrescar la masa madre
- 22 gramos de harina panificable
- 45 mililitro de agua
- 5 Gramos de azúcar
- Ingredientes para elaborar la masa
- 127 gramos de harina panificable
- 100 gramos de harina integral
- 37 mililitro de agua
- 2,5 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 55 gramos de huevo
- 45 gramos de aceite de oliva.
Ingrediente para el Relleno
250 gramos de jamón de pechuga de pollo
Un huevo para barnizar
Procedimiento para refrescar la masa madre
Pesar todos y cada uno de los ingredientes
Refrescar la masa madre y esperar entre una hora y hora y media hasta que esta duplique su tamaño. En un bowl unir la masa madre con la harina la levadura y, la azúcar.
Procedimiento para elaborar los cachitos saludables.
Agregar el huevo, el agua y mezclar muy bien, por ultimo agregar la sal y el aceite, en este punto iniciar el proceso de amasado, puedes hacerlo manual en intervalos de 10 minutos es decir amasas, descansas, 10 minutos esto permite que la masa se relaje, así podrá desarrollar el gluten.
Esta es una masa muy húmeda así que debes trabajarla bien. Al terminar de amasar dejar descansar media hora y en intervalo de 15 minutos pliegas la masa, este procedimiento es muy útil, ya que ayuda a tener una masa mas suave, y veras lo resultados tan buenos que se obtiene
Bolear la masa, y dejarla descansar en un envase aceitado pasado 30 minutos plegar nuevamente la masa y la llevas a la nevera hasta el día siguiente. Asi obtienes la fermentación en bloque y en frio.
Al día siguiente sacar la masa de la nevera dejarla reposar media hora a temperatura ambiente y cortar los pastones de 80 gramos cada uno deja reposar y forma tus cachitos agregar el jamón de pollo finamente picado y cerrar tus cachitos. Llevalos a una bandeja aceitada,
Una vez formado los cachitos déjalos levar por 3 horas hasta que doblen su tamaño, pasado este tiempo encender el horno a 180 grados déjalo calentar bien, procede a barnizar los cachitos y llévalos al horno por 25 minutos. Al retirarlos del horno barnizas nuevamente con mantequilla y déjalos enfriar, finalmente degustar los cachitos.
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