Las ambrosías son unos panes dulces o manjares de los dioses son fáciles de hacer, se asemejan al panettone, elaborados con una masa brioche, que lo hacen suaves, aromáticos y muy esponjosos rellenos de chocolate o de frutas son realmente deliciosos.
La masa Brioche es conocida en el mundo Panero como la reina de las masas por su color amarillo, su sabor neutro, y su versatilidad para hacer con ella el pan que deseas, y lo mejor de todo, nunca te dejara mal, es laboriosa es verdad pero los resultados al final son satisfactorios.
Estas delicias me transportan a mi adolescencia. Solía comprarlas y devorarlas rápidamente; las llamaba mis “aditivos”. Lo curioso es que, incluso ahora que sé cómo hacerlas, sigo consumiéndolas con la misma rapidez. Para controlar un poco mi impulso, opto por congelarlas y disfrutarlas poco a poco.
Hay muchas versiónes de estos pancitos, unos lo hacen con un método rápido es decir hacen la masa hoy y en 5 horas dejando que fermenten el tiempo indicado los horneas.
Esta versión que les presento es con una masa brioche que la verdad quedaron muy sabrosos suaves, y muy aditivos, esto quiere decir que hice la masa un día antes y luego los forme eso indica que están aún mas sabroso ya que fermentaron en bloque y en frió.
Los orígenes de este rico pancito dulce podemos leerlo en https://www.estampas.com
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Ingredientes necesarios para hacer las Ambrosías
Poolish
50 Gramos Harina
20 gramos de leche
0.5 gramos de levadura
Ingredientes finales para elaborar las Ambrosías
Todo el poolish
250 gramos de harina
20 gramos de chocolate
7.5 gramos de leche en polvo
100 gramos de leche liquida
50 gramos de azúcar
6 gramos de sal
25 gramos de yemas
25 gramos de huevo
17 gramos de licor de cacao
125 gramos de mantequilla
6 gramos levadura seca
37 gramos de chocolate en gotas.
Procedimiento
Hacer un prefermento con 50 gramos de harina 20 gramos de leche liquida y 0.5 gramos de levadura seca, dejar en reposo hasta que duplique su volumen una hora aproximadamente.
Pasada esa hora, agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la mantequilla,y el chocolate. Cuando todos los ingredientes esten bien unidos ,agregar de a poco la mantequilla, y si sientes que se esta calentado la masa, llevarla unos minutos al refrigerador.
Saca nuevamente la masa y agrega el resto de la mantequilla, seguir amasando hasta que se sienta una masa suave, colocar el chocolate y darle forma a la masa, puedes bolear, para ayudar con el proceso, luego llevar la masa a la nevera hasta el dia siguiente.
Tapa bien la masa para que no se reseque, al día siguiente sacar y cortar del tamaño deseado y formar pastones de 80 gramos, estirar la masa con un rodillo y rellenar con las gotas de chocolate, dejar que fermente una hora o hasta dos horas.
Proceso de Horneado.
Una vez levado los pastones encender el horno a 180 grados espera que este bien caliente y lleva la bandeja con los pastones barnizados, hornear por 25 minutos o hasta que introduzcas el termómetro y la temperatura llegue a 95 grados, sacar del horno dejarlos en bandejas 10 minutos, luego retirar colocar en rejilla hasta que enfríen. Luego saborear estos ricos ambrosías.
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