BAQUETTE PAN FRANCÉS QUE INSPIRÓ A LA REVOLUCIÓN FRANCESA.
La gastronomía francesa es considerada como patrimonio histórico de la humanidad y la baquetee como la joya en su gastronomía es el pan mas famoso de Francia y quizás del mundo es uno de los símbolos mas destacados de la ciudad de la luz se caracteriza por tener una corteza tostada crujiente y una miga suave y alvoleada es un pan que definitivamente enamora a cualquiera
Una baquette es un pan que es mas largo que ancho y va de cinco a seis centímetros de ancho y que tiene aproximadamente 3 o 4 cm de alto 85 cm de largo y un peso de 250 gramos.
A pesar de que se señala que la baquetee es de origen Francesa, muchos aseveran que su origen es Vienes pero concuerdan muchas investigaciones en atribuirle a los cocineros de Napoleón como los creadores de este pan especialmente porque este era de fácil transportación en momentos de guerra, y podían dárselos a los soldados.
También existen versiones que señalan que tras la llegada de la revolución en 1793 el gobierno de la convención dicto una decreto donde obligaba a los panaderos a realizar un pan igual para todas las clases sociales se conoce como el pan de la igualdad.
Ya para los años 20 la baquetee se vuelve popular a raíz de la aprobación de una ley en 1919 donde se aprueba la obligatoriedad de los panaderos a trabajar a partir de las 4am y los panaderos de esa época hicieron pruebas y reinventaron que ese pan estuviera listo para el desayuno por lo que alargaron las barras y estrechar las barras además de reducir tiempo de levado y de cocción.
Empecemos con las manos en las masas y luego los resultados.
Iniciaremos con lo fácil, sí porque definitivamente es fácil hacer pan solo tenemos que tener a la mano lo necesari0 y aplicar técnicas sencillas para hacer nuestro pan.
Como todo hay secretos unos los dicen y otros los callan yo los diré para que hagas el mejor pan en casa. En este blog enseñare todo lo relacionado a los tipos de harina, masas, panes, masa madre levaduras, fermentos.
En estas primera parte les dejare la receta mas sencilla y simple para hacer pan
Es un pan básico y sencillo donde solo uniendo CUATRO ingredientes y usando las técnicas adecuadas podrás hacerlo en casa.
BAQUETTE PAN FRÁNCE
Agua, harina, levadura y sal, combinado con gran pasión y buen amasado
Ingredientes: Para hacer tres baquettes.
○ Harina Panadera 550 gramos.
○ Levadura instantánea 4 gramos o 8 levadura fresca
○ Agua 340 Mililitro
○ Sal 11 Gramos.
Pesar todos los ingredientes y tomar en cuenta el tiempo es muy importante en todas las elaboraciones del pan.
TÉCNICAS
→ Debes respetar el tiempo unir ingredientes 5 minuto
→ Amasado 10 minutos
→ Descanso de la masa 15 minutos.
→ Fermentación de la masa dos horas tapada a 25 grados centígrados
→ Formado del pan 10 minutos
Fermentación final 1 hora Horneado del pan debe calentarse muy bien el horno y debe colocarse una bandeja en el horno encendido y cuando lleves el pan al horno agregar en esa bandeja dos tasas de agua para que se produzca el calor necesario para su cocción.
→ Hornear a 200grados. Por 30 minutos.
Paso a paso: cómo hacer tu pan baquette
→ Pesa los ingredientes con tu balanza
→Toma 40 mililitros de agua tibia y agregar media cucharadita de azúcar y cuando este fresca agrega la levadura que se requiere para hacer tu pan. Esto te permitirá saber si la levadura esta en buen estado.
→ Usa un envase y agrega la harina cernida abre un espacio en el centro y agregas la levadura que previamente diluiste en agua.
→ Agrega de a poco a poco el agua hasta que sientas que tu masa este hidratada, si sientes que se ha hidratado demasiado no agregues toda el agua porque ella te esta diciendo que no le falta mas agua y esto generalmente sucede cuando el tipo de harina que estas usando no tiene la suficientes proteínas y no resiste mas agua.
→ Una vez agregada el agua y sientas que has unido bien agua levadura y harina comienzas amasar tu mezcla.
Luego agregas la sal y sigues amasando este proceso de amasar lo debes realizar por lo menos durante 10 minutos y que veas y sientas con tus manos que la masa esta lista.
→ Deja reposar unos 10 minutos y has la prueba del gluten tomas un pedazo de masa ábrela y veras si puedes observar la membrana casi transparente ahí en ese momento estará lista.
→ Deja reposar tu masa por una hora y media hasta que doble su volumen quizás puede ser unos 30 minutos mas depende del clima donde estés mas frio mas tiempo menos frio menos tiempo.
Ya tu masa esta lista divide la masa en bollos de 250 gramos pesarlos, dejalo reposar 10 minutos más, luego dale la forma cuadrada y desde ahí lo vas alargando hasta el tamaño de tu bandeja, dejalo reposar 30 minutos o una hora como te dije al principio depende de tu clima luego cuando este listo creció y se formo adecuadamente enciende tu horno a 180 grados y cuando este bien caliente lleva el pan a hornear por 25 minutos también depende de tu horno . Y listo ya tu pan esta listo para tu familia importante dejalo enfriar no lo cortes caliente.
Baquette
El pan Francés con más historia
- 550 gr Harina Panadera
- 4 gr Levadura instantánea
- 340 ml Agua
- 11 gr Sal
Pesa los ingredientes con tu balanza
→Toma 40 mililitros de agua tibia y agregar media cucharadita de azúcar y cuando este fresca agrega la levadura que se requiere para hacer tu pan. Esto te permitirá saber si la levadura esta en buen estado.
→ Usa un envase y agrega la harina cernida abre un espacio en el centro y agregas la levadura que previamente diluiste en agua.
→ Agrega de a poco a poco el agua hasta que sientas que tu masa este hidratada, si sientes que se ha hidratado demasiado no agregues toda el agua porque ella te esta diciendo que no le falta mas agua y esto generalmente sucede cuando el tipo de harina que estas usando no tiene la suficientes proteínas y no resiste mas agua.
→ Una vez agregada el agua y sientas que has unido bien agua levadura y harina comienzas amasar tu mezcla.
Luego agregas la sal y sigues amasando este proceso de amasar lo debes realizar por lo menos durante 10 minutos y que veas y sientas con tus manos que la masa esta lista.
→ Deja reposar unos 10 minutos y has la prueba del gluten tomas un pedazo de masa ábrela y veras si puedes observar la membrana casi transparente ahí en ese momento estará lista.
→ Deja reposar tu masa por una hora y media hasta que doble su volumen quizás puede ser unos 30 minutos mas depende del clima donde estés mas frio mas tiempo menos frio menos tiempo.
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