Este es un pan de campo elaborado con masa madre, lo que aporta algo de acidez y profundiza los sabores, además ayuda que el pan se conserve por mas tiempo, le puse un toque de miel de panela, lo que impregna un olor caramelizado, sin llegar a ser un pan dulce.
El aroma agradable de orégano fresco, invita a probar una rodaja de este pan.
El largo proceso de fermentación lleva este pan crea aromas en la miga deliciosos, y una textura con casillas finas y gruesas en su conjunto.
Su color se origina por esa combinación perfecta de la miel de papelón y el orégano. Este pan cuando se hornea deja un placentero olor, su concha es suave a pesar de no tener nada de grasa.
Este es un pan que requiere de un buen amasado y un largo proceso de fermentación por lo que se debe respetar los reposos, para obtener mejores resultados.
Ingredientes hacer pan de campo con masa madre
- Pesar todos los ingredientes
- 450 grs. de Harina
- 250 mililitro de agua, puedes agregar mas agua dependiendo del tipo de harina utilizada.
- 50 grs. de orégano fresco
- 80 mililitro de miel de papelón
- 50 grs. de masa madre
- 10 grs. de sal
Paso a Paso cómo hacer pan con masa madre
En un bol incorporar la harina, la miel de papelón, y la masa madre, agregar el agua. Proceder con el amasado por 15 minutos.
Agregar la sal y amasar 5 minutos, dejar descansar la masa por una hora, aquí se aplica la técnica de pliegues a la masa, con la siguiente técnica, sin sacar la masa del bol dar pliegues sobre si misma por los cuatros lados y dejar descansar una hora.
Pasado esa hora aplicar el mismo procedimiento, y dejar una hora mas de reposo. Nuevamente volver a dar pliegues, y dejar descansar tres horas. Luego llevar a la nevera para un reposo en bloque en frio, por 12 horas.
Al día siguiente sacar de la nevera, bolear el pastón y dar la formas deseada en este caso redondo, dejar reposar hasta que doble su tamaño. Hacer cortes en el pastón y llevar a hornear por 30 minutos a 180 grados
Sacar del horno y colocar en rejilla hasta que se enfrié.
Pan de campo con masa madre y aroma de miel y orégano.
Este es un pan de campo elaborado con masa madre, lo que aporta algo de acidez y profundiza los sabores, además ayuda que el pan se conserve por mas tiempo, le puse un toque de miel de panela, lo que impregna un olor caramelizado, sin llegar a ser un pan dulce.
- 450 grs Harina
- 250 mL Agua
- 50 grs Orégano Fresco
- 80 mL Miel de papelón (o melado de papelón)
- 50 grs Masa Madre
- 10 grs Sal
En un bol incorporar la harina, la miel de papelón, y la masa madre, agregar el agua. Proceder con el amasado por 15 minutos.
Agregar la sal y amasar 5 minutos, dejar descansar la masa por una hora, aquí se aplica la técnica de pliegues a la masa, con la siguiente técnica, sin sacar la masa del bol dar pliegues sobre si misma por los cuatros lados y dejar descansar una hora.
Pasado esa hora aplicar el mismo procedimiento, y dejar una hora mas de reposo. Nuevamente volver a dar pliegues, y dejar descansar tres horas. Luego llevar a la nevera para un reposo en bloque en frio, por 12 horas.
Al día siguiente sacar de la nevera, bolear el pastón y dar la formas deseada en este caso redondo, dejar reposar hasta que doble su tamaño. Hacer cortes en el pastón y llevar a hornear por 30 minutos a 180 grados
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