Es un tipo de pan dulce de leche o suizo, de origen francés, se cree que como muchas de las recetas de pastelería proviene de un error, y en este caso se agrego mas mantequilla de la que necesitaba. Su base esencial son los huevos y la mantequilla.
En esta oportunidad lo he realizado agregando masa madre en vez de levadura ya que la masa madre le aporta esos sabores profundos que se generan de la combinación entre huevo leche y mantequilla.
La corteza de este pan tiende a dorarse primero antes de que culmine su horneado esto le permite obtener ese color tan bello dorado, mientras que la miga es amarillenta.
Es una masa muy versátil, y puedes hacerla de la forma que mas te guste, tipo molde, redondo, alargado, tipo clineja, y dado a que su sabor es una delicia puedes rellenarlo con chocolate, con pasas, con semillas.
Poder desayunar con una delicia de pan como este realmente es un placer, untarle algo de mermelada o un poco de nutella es definitivamente mágico.
Ingredientes
- 270 gramos de harina panadera
- 60 gramos de leche liquida
- 4 gramos de sal
- 33 gramos de azúcar
- 68 gramos de mantequilla fría
- 90 gramos de huevo fríos
- 9 gramos de leche en polvo
- 30 gramos de masa madre activa
Procedimiento
Una vez pesado todos los ingredientes procedemos a llevar a un tazón los ingredientes secos y en otro los líquidos. Es importante saber que esta masa es muy pegajosa, pero no es difícil de manejar, especialmente me apoyo en la técnica del famoso panadero Richard Bertinet y su amasado francés les dejo el link para que revisen su instagram @thebertinetkitchen o también https://www.larousse.es/libro/libros de Ibán Yarza donde explica la receta del amasado francés.
Unir todos los ingredientes y comenzar amasar en mi caso lo hice manual, no incorporar ni la sal ni la mantequilla recuerde la mantequilla debe estar fría, así que mantenla en la nevera mientras amasa por 10 minutos.
Agrega la mantequilla observaras que la masa comienza a deshilacharse, es normal sigue amasando hasta que observes que se ha unido por completo.
Llévala al mesón y aplica la técnica del amasado francés descansa 5 minutos y continua amasando nuevamente hasta que toda la mantequilla este incorporada, forma una bola, prueba si tiene el gluten desarrollado.
Si aun no lo tiene seguir amasando y descansando una vez lograda la red de gluten, llevar a un tazón rociarlo con un poquito de aceite y llevarla a descansar una hora, pasado ese tiempo realiza un doblez dentro del mismo envase, y llevala a descansar a la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente dividir la masa y formar de acuerdo a tu preferencia en mi caso forme bolitas y las lleve toda a un molde alargado, trabaje la masa fría, ya que es más fácil. Dejalo fermentar cuatro horas o mas depende de la temperatura de tu cocina, tapalo con papel envoplast.
Horneado
Enciende el horno a 170 grados centígrados, déjalo calentar, si tu brioche está listo pincelado con una mezcla de huevo batido con leche, y hornea por 20 minutos, recuerda revisar tu horno, solo tú lo conoces. Pasado ese tiempo, revisa, introduce una brocheta y observa si está bien horneado.
Al sacarlo del horno desmolda de inmediato, y deja reposar hasta que enfrié. Disfruta esta delicia de pan.
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