Este es un pan muy típico de la región Andina en Venezuela, país suramericano que conserva dentro de su gastronomía culinaria secretos que valen la pena dar a conocer, así como este delicioso pan dulce relleno de pulpa de guayaba y queso duro rallado.
Para elaborarlo es necesario tener a manos bocadillos de guayaba un dulce muy apreciado en esta región, o en sus defectos hacer tu propio dulce de guayaba espeso y que permitirá cubrir la masa de este pan que ademas lleva queso duro blanco, la verdad una delicia de pan.
La forma de presentación es inimaginable, ya que puede ser pan redondo relleno con dulce de guayaba, o roles de pan con guayaba, o pan enrollado relleno con dulce de guayaba y queso.
Mi versión será un pan dulce enrollado relleno de guayaba y queso simplemente una delicia. La masa la aromatice con clavitos de especies, papelón rallado, canela, nuez moscada. La verdad que los olores en mi cocina fueron
La idea es cubrir con el dulce de guayaba y luego agregarle queso duro rallado o en trozos también sirve, y disfrutar de esa unión de lo salado con lo dulce que genera un sabor especial predilecto entre los que aprecian este tipo de combinación.
Ingredientes.
- 280 gramos de harina de trigo
- 110 gramos de agua
- 30 gramos de huevo completo
- 30 gramos de papelón rallado
- 30 gramos de azúcar
- 3 gramos de sal
- 10 gramos de leche en polvo
- 3 gramos de levadura granulada
- 10 gramos de especie combinada, -canela cardamomo, nuez moscada, clavo de especie
- 20 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de queso duro rallado para el relleno
- 100 gramos de mermelada de guayaba bien espesa, o bocadillos de guayaba.
- 1 huevo batido para pintar.
- 50 gramos de azúcar para espolvorear.
Procedimiento
Pesa todos los ingredientes en un tazón, lo seco por un lado, lo liquido por otro lado, une todo lo seco y agregas la levadura disuelta previamente en agua, de a poco incorporas el agua, el huevo, el papelón liquido. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien unidos, en este punto puedes incorporar la materia grasa, amasa por 5 minutos,
Descansa y amasa 5 minutos mas, luego lleva la masa al tazón y amasa la 10 minuto. En ese tiempo debe haber logrado la malla de gluten, si aun no lo logras sigues amasando, 10 minutos más.
Des pues de este tiempo dale vuelta a la masa dentro del tazón, y déjala descansar por una hora. Pasado ese tiempo lleva la masa al mesón para estirar en forma de un cuadrado y agregas la pasta o mermelada de guayaba, las especies y algo de azúcar, luego agregas el queso y enrolla tu pastón, llévalo a fermentar por una hora o mas depende de tu clima. Cubre la masa con papel film .
Horneado
Pasado el tiempo de fermentación 15 minutos antes de que observes que llego a su tiempo, enciende el horno, pincela el pastón y llévalo al horno a 175 grados por 25 minutos. Depende de tu horno, siempre debes recordarlo. Pasado ese tiempo sácalo llévalo a una rejilla y déjalo reposar. Ya tu pan estará listo para disfrutarlo.
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