El pan con forma roseta, es de característica suave crocante con un color brillante dorado producto del barnizado con clara de huevo, tiene una miga con una consistencia muy buena y la forma generalmente es el de un pan redondo.

El sabor del pan, es una combinación perfecta del orégano con las aceitunas, una mezcla estilo italiano orégano fresco, aceitunas verdes y negras y aceite de oliva, esto aporta sabor muy a lo provenzal y su estructura final es muy suave.

Al elaborarlo hay que tener mucho cuidado en la cantidad de agua, que se le agregue ya que las aceitunas aportan humedad y podría convertirse en un pan muy hidratado, dificultando esto su amasado, en este caso aconsejo colar el liquido que tienen las aceitunas por lo menos una noche para que destile la mayor cantidad liquido.

Es un pan que vale la pena realizar y luego degustar con unos fiambres y algo de quesos acompañado con un buen vino.

Ingredientes de la Masa

horneado perfecto

250 gramos de Harina panadera

20 gramos de Masa Madre refrescada

110 mililitro de agua temperada

5 gramos de sal

10 gramos de aceite de oliva

5 gramos de azúcar moscabado.

20 gramos de aceituna negras rebanadas.

20 gramos de aceituna verdes rebanadas.

10 gramos de orégano fresco.

20 gramos de clara de huevo para barnizar.

El paso a paso

amasado manual
  • En un envase con boca grande, agregas la harina, previamente tamizada, agregas el azúcar,
  • Incorporas la masa madre, muy bien con la harina, agregas el agua.
  • Luego amasas 10 minutos hasta que estén bien unidos los ingredientes, dejala reposar 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo agrega el aceite y por ultimo la sal, amasa nuevamente 10 minutos y dejas reposar por 10 minutos mas.
  • Deja descansar por dos horas, en el mismo bol amasas y agregas las aceitunas verdes, las negras, y agregas el orégano fresco.
  • Deja la masa en el bol y llevalo a la nevera hasta el día siguiente.
  • Deje la masa fermentando toda la noche unas 12 horas aproximadamente.
Roseta con aceitunas y orégano

Formado y Horneado

Al día siguiente, sacas la masa de la nevera dejala descansar 15 minutos, llevala al mesón agregas un poco de harina, desgasifica la masa, y dale forma redonda, bolear con las dos manos hacer movimientos sobre si misma. Cuando este redonda llevala a descansar sobre el envase donde la hornearas.

Enciende el horno y colocalo a 200 C. por 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180C y horneas por 30 minutos. Sacalo del horno desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego cortalo en rodajas y agrega un fiambre o una rodaja de queso quedaras encantado con los sabores.

estructura del pan miga alveolada

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