Si eres amante de la Maracuyá o fruta de la pasión o Parchita como suele llamarse en Sudamérica, entonces este pan de deleitara, la combinación del chocolate con las pasas y la naranja aromatizado con la mermelada de Maracuyá es realmente una tentación.
Se barniza la masa antes de rellenarla, para que impregne tanto a las pasas como al chocolate, y finalmente antes de llevarlo al horno se barniza la superficie con la mermelada de maracuyá la combinación es perfecta.
Ingredientes de la trenza de chocolate y mermelada de maracuyá
○ 450 gramos de harina de trigo
○ 200 mililitro de leche o agua
○ 50 gramos de masa madre dulce o talvina
○ 50 gramos de mantequilla
○ 8 gramos de sal
○ 50 gramos de papelón líquido
○ 1 huevo batido
Relleno para la Trenza de chocolate y mermelada de maracuyá
✓ 50 Gramos de chocolate troceado, o gotas de chocolate
✓ 50 Gramos de uvas pasas
✓ 20 Gramos de naranjas confitadas
✓ 50 Gramos de mermelada de maracuyá
Procedimiento
✓ Activar la masa madre, este proceso es importante para iniciar el proceso de unir los ingredientes.
✓ Pesar todos los ingredientes.
✓ Amasar manualmente o con la batidora Kitchenaid.
Paso a paso para hacer la trenza de chocolate y mermelada de maracuyá
- En un envase con cierta profundidad se coloca la harina, se abre un espacio en el centro y se agrega la masa madre, se unen estos dos ingredientes y de a poco agregas el huevo batido, y la leche poco a poco para que la masa no te quede muy hidratada, luego agregas la mantequilla y por ultimo la sal.
- Al terminar este procedimiento tapas la masa con un papel films y la dejas descansar una hora.
- Pasada esa hora tomas la masa y le haces pliegues doblas sobre si mismo por los cuatros lados.La dejas descansar una hora mas, luego repites este procedimiento dos veces por cada hora de reposo.
- Llevas la masa al cuenco y las dejas descansar cuatro horas, a temperatura ambiente.
- Pasada esas cuatro horas, giras nuevamente sobre si misma la masa y la dejas descansar dos horas.
- Luego las llevas a una fermentación en bloque es decir la llevas al frio hasta el día siguiente.
- Al día siguientes preparas el relleno del pan, las uvas pasas las hidrata por 15 minutos, sacas el chocolate puede ser un ganache o gotas de chocolate.
- Preparas una mermelada de maracuyá, este post te cuento cómo hacerla, y preparas el envase donde la colocaras.
- Sacas la masa de la nevera colocas algo de harina en el mesón y procedes a estirar tu masa.Haces un cuadrado barnizas la masa con la mermelada de maracuya, y luego agregas el chocolate y las pasas.
- Enrollas la masa como si fuera un brazo gitano y con un cuchillo picas la masa en dos y formas una trenza, lo llevas al envase donde lo hornearas, deja que fermente en mi caso necesite tres horas aproximadamente.
- Luego enciendes tu horno a 180 grados y dejas calentar, barnizas tu trenza con la mermelada y mete al horno por 30 minutos.
Todo listo para que disfrutes de esos olores que te brindara el chocolate la confitura de naranja y la maracuyá.
Pasado el tiempo retira del horno desmolda en una rejilla dejalo enfriar y disfruta de tu trenza realmente es un placer.
Trenza de chocolate con confitura de Naranja y Mermelada de Maracuyá
Si eres amante de la Maracuyá o fruta de la pasión o Parchita como suele llamarse en Sudamérica, entonces este pan de deleitara, la combinación del chocolate con las pasas y la naranja aromatizado con la mermelada de Maracuyá es realmente una tentación.
- KitchenAid
- 450 grs Harina de trigo
- 200 mL Leche (o agua)
- 50 grs Masa Madre dulce
- 50 grs Mantequilla
- 8 grs Sal
- 50 grs Papelón líquido
- 1 Huevo (batido)
Relleno
- 50 grs chocolate troceado, o gotas de chocolate
- 50 grs uvas pasas
- 20 grs naranjas confitadas
- 50 grs mermelada de Maracuyá
En un envase con cierta profundidad se coloca la harina, se abre un espacio en el centro y se agrega la masa madre, se unen estos dos ingredientes y de a poco agregas el huevo batido, y la leche poco a poco para que la masa no te quede muy hidratada, luego agregas la mantequilla y por ultimo la sal.
Al terminar este procedimiento tapas la masa con un papel films y la dejas descansar una hora.
Pasada esa hora tomas la masa y le haces pliegues doblas sobre si mismo por los cuatros lados.La dejas descansar una hora mas, luego repites este procedimiento dos veces por cada hora de reposo.
Llevas la masa al cuenco y las dejas descansar cuatro horas, a temperatura ambiente. Pasada esas cuatro horas giras nuevamente sobre si misma la masa y la dejas descansar dos horas.
Luego las llevas a una fermentación en bloque es decir la llevas al frio hasta el día siguiente.
Al día siguientes preparas el relleno del pan, las uvas pasas las hidrata por 15 minutos, sacas el chocolate puede ser un ganache o gotas de chocolate. Preparas una mermelada de maracuyá y preparas el envase donde la colocaras.
Sacas la masa de la nevera colocas algo de harina en el mesón y procedes a estirar tu masa.Haces un cuadrado barnizas la masa con la mermelada de maracuya, y luego agregas el chocolate y las pasas.
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