El pan andino es un pan dulce, con una miga cerrada y muy compacta, la masa es muy suave, y es una característica de la técnica propia que se le aplica al pan sobado, es un pan tradicional de la región de los Andes de Venezuela, país Suramericano, cuyas tradiciones gastronómicas son muy variadas.
Tradicionalmente, los residentes de esa zona andina degustaban este sabroso pan al final de las tardes y dado al clima reinante en esa zona caracterizado por bajas temperaturas, disfrutaban con un chocolate bien caliente o con un café bien aromático y caliente.
Esta zona de la región andina de Venezuela es una zona muy fría con nevadas en sus picos y montañas, especialmente en, los meses de diciembre y enero, época de lluvia en esa región.
Tradición Andina
En este país Suramericano hay diversidad de panes, todos deliciosos, pero en esta región, están los más famosos los panes andinos, los cuales son azucarados, con canela, especia-dos aliñados, el famoso pan de camaleón, las acemitas, los panes rellenos de jaleas y diversas mermeladas cada uno con una característica de sabores especiales dignos de saborear y degustar.
Una de las características especiales de este pan se encuentra en su miga muy suave que se origina de la técnica del sobado y de utilizar el rodillo para amasar, estirar y doblar varias veces. Lo que hace que su corteza sea suave, delicada y con un color dorado que lo hace muy especial.
Es un pan laborioso que lleva tiempo muchas veces hasta tres días de elaboración, el clima influye mucho, y es realizado con una masa madre dulce, elaborada previamente y con mucho tiempo a base de papelón y algunas especies como anís, cardamomo, canela, pimienta dulce clavitos de olor y su levado es muy lento dado a la cantidad de dulce que lleva. Es un pan que vale la pena real izarlo y disfrutarlo.
INGREDIENTES PARA DOS PANES
526 gramos de Harina panadera
38 gramos de Agua
78 gramos de leche líquida
100 gramos de huevo entero
130 gramos de Azúcar
44 gramos de Mantequilla
120 gramos de Talvina Masa madre dulce
10 gramos de jugo de naranja natural
12 gramos de sal
2 gramos de vainilla
10 gramos de Azúcar para espolvorear
1 huevo para barnizar.
Procedimiento para hacer este delicioso pan andino
El procedimiento es totalmente manual, une con una cuchara la harina y el azúcar, luego agrega la masa madre -Talvina-, esta debe estar bien activa.
- Mezcla los huevos, la leche, el agua y el jugo de naranja, que quede bien unido esta mezcla se la agregas al paso anterior.
- En este paso los ingredientes debe estar bien integrados, déjalo reposar 10 minutos, y aplicando la técnica de autolisis, la unión de estos ingredientes tomé cuerpo y las propiedades hidroscopias hagan su función. Esto quiere decir que se absorba el líquido agregado.
- Pasado los 10 minutos, lleva la masa al mesón, revisa si le falta agua de ser así agrégale, solo la que reservaste, amasa por 5 minutos más, y déjala reposar 10 minutos.
- Nuevamente, lleva tu masa al mesón y agrégale la mantequilla, aquí observarás que la masa comienza a separarse, pero no pasa nada, continúa amasando hasta que ella tome forma, cuando esto suceda deja reposar la masa nuevamente 5 minutos.
- Agrégale la sal, y amasa nuevamente, recuerda que la sal refuerza la glutoniana. En este paso pesa la masa y divídela en tres partes iguales, bolea cada parte y déjala descansar 5 minutos, luego estira la masa en un cuadrado y enróllala, o forma un listón con cada una de las porciones.
Coloca los tres listones unes y empieza a formar una trenza, agrega un poco de mantequilla en tus manos y rueda la trenza en el mesón, reposa por 10 minutos más, a partir de este momento, coloca en el platón donde hornearas tápala y tu trenza debe reposar 8 horas o un poco más dependiendo del clima de tu cocina.
Pasada las 8 horas enciende el horno a 180 grados.
Deja que caliente muy bien, barniza las trenzas, rociarle azúcar por encima y llévala al horno, baja la temperatura a 175 grados y deja hornear por 20 minutos, siempre pendiente del tipo de horno que tú tengas, sácalo del horno colócala en una rejilla para que se enfríe y pasada una hora podrás degustarlo.
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