Unas de los panes que siempre me ha gustado es el pan dulce, de pequeña visitaba las panaderías con el simple deseo de que esa panadería ofreciera un pan dulce muy suave y muy azucarado.
Pero poco a poco fue desapareciendo y no se encontraban panes dulces que fueran buenos y que justificaran regresar a esa panadería a comprar nuevamente el mismo pan.
Así que cuando me inicie en el mundo de hacer pan sentí mucha satisfacción en aprender hacer este tipo de pan dulce ya que es uno de mis favoritos por su textura y suavidad. Y esta técnica del tangzhong me parece que le da una suavidad a la masa que vale la pena intentar aplicarla.
La técnica tangzhong es una técnica asiática utilizada en países como Japón también es conocido como Water roux, y consiste en mezclar una parte y cinco partes de agua que se cocina muy lentamente a fuego bajo hasta llegar a 65 grados Centígrados durante dos a tres minutos, para usarse debe dejar que se enfrié y agregar al resto de los ingredientes de la formula de tu pan.
El roux de agua permite que la masa absorba mayor cantidad de liquido debido a la gelatinización del almidón, lo que permite que el pan sea mas esponjoso, de corteza suave, miga elástica y que pueda conservarse más tiempo.
Ingredientes
¿Cómo hacer el tanzhong?
15 gramos de harina
75 de agua
En una olla pequeña unir ambos ingredientes y llevar a fuego lento por dos a tres minutos revolver con una cuchara de palo hasta que se vea como una pasta blanquecina, que no quede tan espesa, reservar dejar enfriar.
Ingredientes para la masa final
- 300 gramos de harina
- 75 gramos de azúcar
- 4 gramos de sal
- 100 gramos de leche liquida
- 5 gramos de levadura seca
- Todo la mezcla de tangzhong
- 25 gramos de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 huevo entero
- Mezcla de huevo con leche para barnizar
- Extra de azúcar para espolvorear el pan.
Paso a paso
Mezclar todos los ingredientes incluyendo la mezcla del tangzhong, unir y luego amasar por 10 minutos, la masa debe estar bien unida.
Incorporamos la mantequilla y volvemos amasar 10 minutos mas en este punto la masa debe estar suave.
Se hace una bola con la masa y la llevas a un bol engrasado, dejar que repose por 90 minutos, a fin de que se desarrolle bien.
Pasado ese tiempo llevar al refrigerador por 5 horas.
Pasado ese tiempo sacamos la masa, dejamos reposar y rociamos un poco de harina en la mesa y le damos forma al pastón, cortar en trozos de 70 gramos y bolear dejar reposar 30 minutos o hasta que doble el tamaño.
Llevar los pastones formados a una bandeja, y dejarlos levar por 60 minutos recuerda que siempre depende del clima de tu cocina. Pasado ese tiempo, encender el horno a 180 grados centígrados y dejarlo calentar por 20 minutos.
Barnizarlos con una mezcla de leche y huevo y rociar azúcar por encima en mi caso les rocié azúcar morena, llevar a hornear por 30 minutos, siempre depende de tu horno que tanto calienta, cuando estén listo retirar del horno y llevarlos a enfriar a una rejilla
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