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Este es un pan dulce, típico de Suramérica Venezuela de la región andina, es un pan muy suave, la corteza de este pan es de un color café casi chocolate su miga definitivamente es esponjosa, y su sabor es muy alucinante, debido a las especias que se le agrega, entre ellas, anís dulce, canela clavitos de olor, nuez moscada.
Es un pan realizado con masa madre talvina a base de guarapo de papelón, y es utilizada en la región andina su hidratación puede variar entre 125 y 150%, es una masa que se prepara a temperatura ambiente 25 grados centigrados .
Este tipo de masa genera ácido láctico. Y su preparación se realiza en un tiempo aproximado de 7 días, para usarla como masa madre talvina o de guarapo de papelón el procedimiento para elaborarla es mezclar en el mismo porcentaje una cantidad de harina, guarapo de papelón y agua y dejarla fermentar por 7 días.
Este pan de masa suave y dulce es aliñado con canela y otras especies como señale en párrafos anteriores y es una masa muy versátil, ya que con ella pueden hacerse las acemas, y pancitos dulces, y es un tipo de pan que no utiliza levadura comercial, su amasado es prolongado y el tiempo de reposo es entre 18 y 24 horas
Ingredientes
350 gramos de Harina
50 gramos de talvina
125 gramos de agua
2 gramos de sal
19 gramos de huevo
30 gramos de mantequilla
10 gramos de leche en polvo
100 gramos de Guarapo de papelón liquido
30 gramos de papelón rayado
20 gramos de especies, canela, guayabita anís dulce, nuez moscada y clavito de olor
Preparación
Preparar la masa madre talvina 7 días antes
Unir todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla la sal y las especies que uniremos al final. Amasar hasta integrar todo, descansar 10 minutos y al terminar el tiempo volver amasar hasta que sientas que todos los ingredientes están bien unidos.
Descansar 10 minutos agregar la mantequilla de a poco a poco ir amasando nuevamente, sentirás que la masa se separa poco a poco ella volverá a unirse, agregar la sal y dejar descansar 10 minutos mas, volver amasar y agregar las especies amasar hasta que quede bien unida.
Guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente unas 16 horas, sacarla dejarla descansar y llevar al mesón coloca un poco de mantequilla en el mesón y con la ayuda del palote amasar doblar y girar sobre si misma y volver amasar este procedimiento lo realizas 10 veces.
Dejar descansar 10 minutos y pasado el tiempo formar las barras, y dejarlas fermentar hasta el día siguiente.
Horneado del pan Camaleón.
Al día siguiente, pasado las 16 horas realiza cortes a los pastones, y barnizar con huevo dejalo descansar 10 minutos y enciendes tu horno a una temperatura de 180 grados y cuando este bien caliente horneas el pan por 25 minutos, cuidando que no se tueste demasiado, y no se sobre hornee, al retirarlos del horno llevalos a enfriar en rejillas y cuando estén frio disfruta de este pan tan divino.
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