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Esta receta de pan Camaleón con especias es un pan dulce, típico de la región andina de Venezuela en Suramérica, es una delicia incomparable. Su suave textura, corteza de un tono café que roza el chocolate y su miga esponjosa lo convierten en una verdadera tentación. Pero lo que lo hace realmente irresistible es su extraordinario sabor, enriquecido con una cuidadosa selección de especias como el anís dulce, la canela, los clavos de olor y la nuez moscada.
El secreto de este pan radica en su masa madre talvina, elaborada a partir de guarapo de papelón, un ingrediente emblemático de la región andina. La hidratación de esta masa puede variar entre un 125% y un 150%, y su preparación se lleva a cabo a temperatura ambiente, idealmente alrededor de los 25 grados centígrados.
La elaboración de esta masa requiere de tiempo y paciencia, con un proceso que se extiende aproximadamente durante 7 días. Para obtener la masa madre talvina, se mezcla harina, guarapo de papelón y agua en proporciones iguales, dejándola fermentar durante una semana.
Este pan de masa suave y dulce, aromatizado con canela y otras especias mencionadas anteriormente, es increíblemente versátil. Además de su presentación tradicional, se puede utilizar para preparar acemas y pancitos dulces. Es importante destacar que este tipo de pan prescinde de levadura comercial, requiriendo un amasado prolongado y un reposo entre 18 y 24 horas para alcanzar su óptimo desarrollo de sabor y textura.
Ingredientes
- 350 gramos de Harina
- 50 gramos de talvina
- 125 gramos de agua
- 2 gramos de sal
- 19 gramos de huevo
- 30 gramos de mantequilla
- 10 gramos de leche en polvo
- 100 gramos de Guarapo de papelón liquido
- 30 gramos de papelón rayado
- 20 gramos de especies, canela, guayabita anís dulce, nuez moscada y clavito de olor.
Preparación del Pan Camaleón
Para preparar la masa madre talvina, es necesario comenzar con anticipación, al menos 7 días antes.
En un bol grande, combina todos los ingredientes excepto la mantequilla, la sal y las especias, que se agregarán al final. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Luego, permite que la masa descanse durante 10 minutos y vuelve a amasar hasta que sientas que todos los ingredientes se han unido correctamente.
Después del primer descanso, añade la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando. Es posible que notes que la masa se separa un poco al principio, pero continuando el proceso de amasado, volverá a unirse. Agrega la sal y deja reposar la masa por otros 10 minutos.
Luego, vuelve amasar y agrega las especias, asegurándote de integrarlas completamente en la masa. Continúa amasando hasta que la masa esté uniforme y bien unida.
Guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente unas 16 horas, sacarla dejarla descansar y llevar al mesón coloca un poco de mantequilla en el mesón y con la ayuda del palote amasar doblar y girar sobre si misma y volver amasar este procedimiento lo realizas 10 veces.
Dejar descansar 10 minutos y pasado el tiempo formar las barras, y dejarlas fermentar hasta el día siguiente.
Horneado del pan Camaleón.
Al día siguiente, luego de transcurridas al menos 16 horas, realiza cortes en los pastones y barnízalos con huevo. Déjalos reposar durante 10 minutos y precalienta tu horno a una temperatura de 180 grados Celsius. Una vez que el horno esté bien caliente, hornea el pan durante 25 minutos, asegurándote de controlar que no se dore demasiado ni se cocine en exceso.
Una vez listos, retira los panes del horno y déjalos enfriar sobre rejillas. Una vez completamente fríos, podrás deleitarte con este exquisito pan.
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