Un pan de frutas y chocolate elaborado con masa madre, la primera técnica usada es hacer un refresco de la masa madre es decir sacar la masa madre del refrigerador y alimentar la masa madre y, dejarla fermentar el doble por lo menos 06 horas.
La técnica del amasado, es muy importante amasar y desarrollar el gluten una vez unidos todos los ingredientes, un buen amasado te asegura una miga suave y abierta.
El tiempo de amasado depende de tu propia experiencia, es decir si lo haces a mano o en máquina y si es una masa muy hidratada o poca hidratada.
Pasado 1 hora agregas los ingredientes de acuerdo a las instrucciones descritas abajo, para elaborar este pan rápido fácil y delicioso, una vez mezclado hacer pliegues cada media hora, por lo menos cuatros pliegues, luego llevar esta masa a la nevera por 12 horas.
Los resultados te sorprenderán, al dia siguiente sacar la masa del refrigerador y proceder a formala en mi caso estire la masa en forma de un cuadrado y coloque las frutas confitadas y el chocolate, blanco y oscuro.
Forme estilo panes individuales redondo y luego lo lleve a un molde de pan rectangular y lo deje fermentar cuatro horas aproximadamente hasta que doblo su tamaño. Los olores en mi cocina fueron indescritibles. Posteriormente lleve al horno precalentado por 25 minutos horno a 170 grados.
Al terminar el horneado sacar, colocar en rejilla y dejar enfriar luego cortar un trozo y disfrutar de este delicioso y rápido pan de frutas con chocolate.
Ingredientes
- 50 gramos de Masa Madre Refrescar la masa madre debe estar bien activa.
- 250 gramos de harina de trigo
- 20 gramos de azúcar
- 130 mililitros de leche
- 30 gramos de mantequilla
- un huevo
- 8 gramos de Sal
- Relleno
- 100 gramos de chocolate blanco y oscuro
- 100 gramos de frutas confitadas.
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