La preparación de un pan integral que sea nutritivo y sano, alto en fibra, saludable que acompañe tus desayunos y brunch y tenga los nutrientes y vitaminas, necesario para tu alimentación es posible, para ello debes hacerlo y aplicar estas técnicas que te permitan hacer el mejor pan.
El pan integral debe tener una miga suave, aireada, perfecta, y que te enamore, te sorprenderán los resultados obtenidos con esta receta, si lo haces paso a paso te quedará tan bueno que no podrás dejar de prepararlo. Se convertirá en tú pan favorito.
Este pan tiene algunas técnicas que si son aplicadas de manera correcta el pan resultara de mejor calidad que el del supermercado.
Tecnicas de elaboración
- El auto-lisis es un proceso biológico, una técnica que se utiliza en la panadería y que permite hacer mas fácil, el amasado especialmente con masas muy hidratadas, este proceso permite que la masa desarrolle una buena estructura interna y un buen sabor. Chef Sergio Benito
- Pliegues en la masa, ayuda en el proceso de desarrollo del gluten plegar la masa sobre si misma, se utiliza para darle tensión a la masa y favorecer la red de gluten. gluten morgen.
- Una larga fermentación, esta técnica permite que la masa respire, y que la levadura se nutra de los azucares de la harina, esto hace que el pan adquiera una textura y un sabor agradable.
- La fermentación es la descomposición química de compuestos orgánicos complejos, en sustancias más simples donde la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono, en ausencia de oxigeno y eso provoca que la masa suba.
- Un buen leudado se refiere al aumento de la masa al final del proceso de amasado y al final de haberse formado el pastón, y prepararse para ser horneado, es importante señalar que debe dejarse leudar solo el tiempo indicado ya que por el contrario el pan al llevarse al horno puede deformarse.
Ingredientes.
Harina Integral 450 gramos
Sal 10 gramos
Un huevo
Azúcar 30 gramos
Agua 300 mililitro
Aceite de oliva 30 gramos
Masa madre 75 gramos
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Paso a Paso
Mezclar la harina y el agua, realizar el proceso de auto-lisis, aproximadamente una hora, pasado esa hora mezclar la levadura y la masa madre y llevar nuevamente a auto-lisis, dejarlo una hora, pasado esa hora mezclar la sal y con las manos aceitadas bolear el pastón, llevarlo a descansar para que el pastón se relaje.
Dar pliegues a la masa en total 6 pliegues en intervalos de media hora, al terminar ese proceso llevarlo a fermentación en frio hasta el día siguiente. Y al pasar ese proceso retirar del frigorífico, estirar la masa en el mesón.
Darle forma al pastón llevándolo a un molde y esperar que leve lentamente, aproximadamente cuatro horas pero depende del clima de tu cocina y de tu país cuando alcance el porcentaje adecuado en el molde llevar al horno a 180 grados hornear por 40 minutos.
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