La acemita o tunjas es un pan con una miga muy muy suave, son una especialidad en la panadería de Venezuela, dulces, aromatizados con canela y vainilla, son perfectos para la merienda en casa.
Preparar acemitas andinas, es un proceso que lleva tiempo, sobre todo si lo haces con masa madre, su corteza es oscura, esto se debe al uso del papelón y la canela es muy esponjoso suave su sabor es muy aromático gracias al poder de la canela, es un pan típico de la Cordillera Andina en Venezuela.
Técnicas para realizar las acemitas andinas con canela
El papelón debe disolverse en agua y sometelo a cocción un día antes de usarse, ya que usarlo entero puede hacer que la masa no sea tan suave y esponjosa y la masa puede ser pesada.
Si usas masa madre dulce debes sacarla de la nevera temprano y dejar que refresque, una o dos horas pasado ese tiempo alimenta tu masa madre y deja que se active.
Cuando este activa retira del envase pesando la cantidad a usar en este caso 25 gramos.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Ingredientes para hacer la masa de acemitas andinas con canela.
- 250 Gramos de Harina con una proteína del 12% preferiblemente
- 25 Gramos de Masa Madre Dulce.
- 5 Gramos de Sal
- 20 Gramos de Mantequilla o de Margarina
- Un Huevo
- 80 Mililitro de Papelón Líquido.
- 5 gramos de canela en polvo.
Procedimiento y paso a paso para hacer acemitas andinas con canela
El Amasado es manual.
En un Bowl agregas la harina, y la canela .
En otro envase agregas, la masa madre y el melao de papelón, debes unir estos ingredientes y agregar el huevo batido, amasa por 10 minutos y deja descansar por 10 minutos más.
Agregar la mantequilla y por ultimo la sal, amasar por cinco minutos hasta que todos los ingredientes estén unidos y la masa sea más homogénea y suave.
Primer leudado es necesario para que la masa se active. Formar una bola y colocarlo en un cuenco aceitado y las dejas en reposo, tapada con film. Cada hora debes darle pliegues a la masa la idea es plegar la masa sobre si misma en las primeras tres horas.
El segundo levado es de tres horas mas, darle pliegues nuevamente y dejar leudar dos horas mas y luego llevar a la nevera para un fermentación en frio, hasta el día siguiente, lo retiras de la nevera, llevas la masa al mesón enharinado, luego dividir la masa en porciones que pesen 50 gramos, y darle la forma que deses colocarlos en el platón dejar crecer por alrededor de 3 horas
Pasado ese tiempo enciendes el horno debes dejar que caliente bien, barnizas los pancitos y horneas por 25 minutos a 180 grados. Sacar del horno, retirar del platón y dejarlos enfriar en una rejilla.
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