El pan de trenza andina con Talvina es un pan dulce venezolano muy propio de la región de los Andes Venezolanos, es un pan con una corteza muy suave una masa enriquecida, dado a los ingredientes que se utilizan para su elaboración es muy buscada en estas regiones y es muy fácil de hacer.
Pero como todo buen pan es laborioso, tiene muchos detalles, y debe hacerse con mucha paciencia sin pretender que en una o dos horas esta pudiera estar lista, no es así y realmente hay que dedicar tiempo.
La Talvina Andina
La talvina es el secreto no tan secreto mejor guardado de los panaderos de la región andina de Venezuela para hacer pan trenza. Es una masa madre de fermentación natural con alto contenido de azúcar y se usa originalmente para hornear el pan andino, de acemitas o el pan camaleón.
Ingredientes
| Harina | 100% | 263.16 grs.. |
| Agua | 10% | 26,22 |
| Leche liquida | 20% | 52.63 gramos |
| Huevos | 8% | 21.05 |
| azúcar | 25% | 65.79 grs. |
| Mantequilla | 8% | 21.05 |
| Talvina | 12% | 31.58 |
| Jugo de Naranja | 4% | 10.53 |
| Vainilla | 0.50% | 1.32 |
| Sal | 2% | 5.26 |
| Nata o queso crema | 0.50% | 1.32 |
Procedimiento
En un bol unir todos los ingredientes liquido, y agregar la azúcar batir hasta que quede bien mezclado.
En otro bowl colocar la harina los líquidos y comenzar a unir con una paleta hasta integrar muy bien y observar que la masa este bien humectada este proceso puede tardar hasta 5 minutos ojo haciéndolo manual.
Luego lo llevas al mesón y amasar hasta que la masa se sienta suave, pudiera estar algo seca, pero no le agregues agua, recuerda que aun falta agregar la mantequilla y la sal, ese amasado te llevara 5 minutos.
Después de ese tiempo deja reposar la masa por 5 minutos.
Pasado este tiempo lleva la masa al mesón agrega la mantequilla por parte, observaras aquí, que la masa empieza a desintegrarse, pero es normal, así que sigue amasando 10 minutos aproximadamente hasta que la grasa se una completamente y sientas que ya no se queda pegada a tus manos, agregas la sal y continuas amasando hasta que sientas que no hay rastros de la sal luego dejala reposar 5 minutos.
En este momento puedes llevarla a la nevera y continuar al día siguiente.
Sácala de la nevera y comienzas amasar nuevamente hasta que suelte el frío aquí divides la masa en tres pastones le das forma redonda y la dejas descansar 5 minutos.
Luego de ese tiempo tomo el rodillo coloca algo de grasa en el mesón un poco solamente y estiras tu pastón, dale forma rectangular y luego enrollas sobre si mismo, reserva, y continuas con los otros dos pastones después une los tres pastones y formas una trenza de tres la cierras en las esquinas y la llevas a descansar.
Colócalo en el envase para hornear, tapala hasta que duplique su tamaño, puede llevarte tres horas o cuatro horas, depende mucho de tu clima y el ambiente.
Cuando observes que llego a doblar enciende el horno que este bien caliente barniza tu trenza rociarle bastante azúcar y llevala a hornear por 30 minutos a 180 grados. Espera que pase el tiempo retirala del horno y coloca en una rejilla para que se enfrié.
Trenza andina azucarada
Es un pan dulce muy propio de la región de los Andes Venezolanos, es un pan con una corteza muy suave una masa enriquecida, dado a los ingredientes que se utilizan para su elaboración es muy buscada en estas regiones y es muy fácil de hacer.
- 263.16 grs Harina
- 26,22 grs Agua
- 52.63 gr Leche líquida
- 21.05 grs huevos
- 65.79 grs azúcar
- 21.05 gr mantequilla
- 31.58 gr Talvina (La talvina es una masa madre de fermentación natural )
- 10.53 gr jugo de naranja
- 1.32 gr vainilla
- 5.26 gr sal
- 1.32 gr nata o queso crea
Es muy importante pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
En un bowl unir todos los ingredientes liquido, y agregar la azúcar batir hasta que quede bien mezclado.
En otro bowl colocar la harina los líquidos y comenzar a unir con una paleta hasta integrar muy bien y observar que la masa este bien humectada este proceso puede tardar hasta 5 minutos ojo haciéndolo manual.
Luego lo llevas al mesón y amasar hasta que la masa se sienta suave, pudiera estar algo seca, pero no le agregues agua, recuerda que aun falta agregar la mantequilla y la sal, ese amasado te llevara 5 minutos.
Después de ese tiempo deja reposar la masa por 5 minutos.
Pasado este tiempo lleva la masa al mesón agrega la mantequilla por parte, observaras aquí, que la masa empieza a desintegrarse, pero es normal, así que sigue amasando 10 minutos aproximadamente hasta que la grasa se una completamente y sientas que ya no se queda pegada a tus manos, agregas la sal y continuas amasando hasta que sientas que no hay rastros de la sal luego dejala reposar 5 minutos.
En este momento puedes llevarla a la nevera y continuar al día siguiente.
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