En la región de los Andes Venezolano, país suramericano, se realiza un delicioso Pan Andino dulce, su preparación es fácil pero debe respetarse los tiempos de fermentación, que pueden llegar hasta 18 o 24 horas debido a que es realizado con una masa madre, en esta región se cultiva trigo, y este pan es buscado en casi todas las regiones de Venezuela
El pan Andino esta caracterizado por su sabor a canela, vainilla, anís. Es un pan dulce con una miga suave y delicada la corteza endulzada, es producto de la azúcar rociada antes de llevar al horno. La textura se deriva de la masa dulce aliñada esponjosa y suave. La forma del pastón es alargada con una costra de color marrón. Pero también puede ser redonda.
En cuanto a los ingredientes son variados además de la harina, se utiliza agua mineral mantequilla huevos azúcar talvina, masa madre canela anís y otras especies que hacen de este pan una tentación al paladar. La elaboración de este pan es larga se requiere de 18 y 24 horas, para que fermente y obtengan todas esas características y triplique su volumen, es decir que hay que tener mucha paciencia, ya que en panadería no es posible establecer tiempos exactos dado a las características del clima que influyen mucho.
El pan Andino tradicional tiene diferencias con el pan Andino Camaleón, son dos tipos de pan dulce originarios de la Región Andina de Venezuela, pero con algunas diferencias en cuanto al Sabor, el pan andino su sabor principal es la canela y otras especies, mientras que el pan camaleón se endulza con papelón o melaza y se aromatiza con vainilla y sarrapia.
En cuanto a textura el pan Andino es de masa suave y esponjosa, mientras que el camaleón es de miga tupida y esponjosa. En cuanto a los ingredientes ambos panes se elaboran con Harina de trigo , agua, leche, mantequilla, huevos, azúcar esencia de vainilla, masa madre y otras especies.
En resumen el pan andino tradicional y el pan andino camaleón son dos tipos de panes dulces originarios de la región andina de Venezuela que se diferencian en su sabor, textura, ingredientes proceso de elaboración y forman parte de la gastronomía Venezolana.
Ingredientes
250 Gramos de Harina de Trigo 12 a 13% de proteína
25 mililitro Leche entera
75 gramos de azúcar
75 gramos de biga
37 gramos de margarina
25 gramos de huevo
10 gramos de miel panela
5 gramos de vainilla
5 gramos de Canela
5 gramos de anís
5 gramos de sal
Agua para pincelar
Azúcar para espolvorear
Procedimiento o técnicas utilizadas.
Agregar en un bool, el azúcar, los huevos , la miel de panela ,la biga, la vainilla el anís y unirlo todo muy bien.
Agregar la canela a la harina juntar muy bien.
Unir bien los ingredientes hasta que la harina se hidrate, luego agregas la mantequilla continuar uniendo por 10 minutos hasta que veas la masa lisa y suave.
Dejar la masa reposar por 60 minutos y voltear sobre si misma en el bool
Una de las técnicas mas importante al elaborar este pan es el tiempo de fermentación, 60 minutos necesita para lograr que la masa logre enriquecerse con todos los ingredientes y adquiera ese sabor a canela y vainilla que se le agrega.
Luego de ese tiempo es necesario bolear nuevamente la masa y darle la forma que se desee ya sea redonda o alargada y se dejara 18 a 24 horas aproximadamente para que fermente y nos pueda ofrecer esos sabores, y esa textura que lo caracteriza.
Pasado 20 horas barnizar con agua filtrada y agregar azúcar.
Encender el horno calentar al máximo bajar la temperatura a 160 grados centigrados y hornear por 35 minutos, Sacar del horno no dejar tostar demasiado, dejar enfriar y cortar.
