Los “golfeados” son una representación gastronómica de Venezuela, con una amplia variedad en su repostería, muchas de ellas originarias de fusiones culinarias, resultado de las diversas culturas que han existido en casi todos los países suramericanos.
Se trata de un pan dulce venezolano que muchos expertos en gastronomía señalan como originario de la población de Petare, una comunidad perteneciente al Estado Miranda, Venezuela, hacia la mitad del siglo XX. Esta delicia fue creada por dos hermanos de la región que tenían una panadería, los hermanos Duarte.
Se ha observado que la receta se extendió gradualmente a otras localidades como los Altos Mirandinos. Los golfeados son parte integral de la tradición venezolana y tradicionalmente se vendían en El Junquito.
En la actualidad, se pueden encontrar en casi todas las panaderías de Venezuela. Son una tentación irresistible, y la gente suele acompañarlos con una rodaja de queso de mano. Son suaves, ricos y sumamente deliciosos, constituyendo una pieza de repostería autóctona.
Por otro lado, son unos pancitos que se pueden disfrutar en cualquier momento del día; su aroma es provocativo y cuando los tienes frente a ti, definitivamente no puedes resistir la tentación.
Por ello, te invito a descubrir cómo preparar golfeados, estos deliciosos pancitos que llevan en su mezcla papelón, anís, canela, miel, vainilla y queso. Son una auténtica tentación dulce.
Pero antes vamos a definir:
¿Qué es el Golfeado?
El golfeado es un exquisito pan dulce venezolano que se caracteriza por su textura suave y esponjosa, así como por su irresistible sabor a papelón, anís, canela, miel, vainilla y queso.
Esta delicia gastronómica, que se cree surgió en la población de Petare, Estado Miranda, Venezuela, hacia mediados del siglo XX, forma parte arraigada de la tradición culinaria del país. Consumido tradicionalmente en el desayuno o como merienda, el golfeado es un tentador manjar que cautiva los paladares con su aroma irresistible y su combinación única de ingredientes, convirtiéndolo en un emblema de la repostería venezolana.
Ingredientes
Estos ingredientes te rinden para hacer 20 golfeados.
- Harina 540 grs.
- Levadura 13 grs.
- Leche 21 grs. en polvo.
- Sal 5 grs.
- Azúcar 90 gramos
- Huevos 64 gramos
- Mantequilla 100 gramos
- Papelón 25 gramos
- Anís dulce 9 gramos
- Miel 3 gramos
- Esencia de vainilla 5 gramos
Papelón Venezolano:
El Papelón, conocido también como Panela, piloncillo, raspadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao o panocha en diversas regiones de habla hispana, es un alimento elaborado exclusivamente a partir del jugo de caña de azúcar, el cual se seca antes de someterse al proceso de purificación que lo transforma en azúcar moreno (o mascabado).
Rellenos de Golfeado
- Queso blanco venezolano 300 gramos (puedes usar un queso blanco que sea un poco salado)
- Papelón rallado 180 gramos
- Anís dulce 05 gramos
- Canela 5 gramos
- Azúcar 60 gramos
Procedimiento y Paso a Paso
Paso 1
Diluir la levadura en 100 mililitro con agua templada o leche templada y media cucharadita de azúcar y esperar que esta se active. Déjala 10 minutos aproximadamente.
Ingredientes líquidos: miel, papelón, huevos y vainilla, agregar a temperatura ambiente.
Paso 2
Una vez verificado que todos los ingredientes están a temperatura ambiente, en un bol, agrega la harina, la levadura y los líquidos, y amasa durante 15 minutos hasta que todo esté bien incorporado. Reserva los granos de anís y la mantequilla, recordando que estás amasando a mano.
Paso 3
Deja reposar la masa durante 15 minutos y luego, transcurrido ese tiempo, lleva la masa al mesón y añade la mantequilla, asegurándote de integrarla completamente.
Paso 4
Procede a amasar y verifica que todos los ingredientes estén bien mezclados, amasando durante 15 minutos más hasta que la masa esté suave, brillante y bien incorporada. Incorpora el anís, asegurándote de unirlo completamente, y amasa durante 10 minutos adicionales. Deja reposar la masa durante otros 10 minutos.
Paso 5
Finalmente, agrega un poco de harina en el mesón, coloca la masa y dale forma cuadrada con un rodillo, extendiéndola aproximadamente hasta que tenga unas dimensiones de 30×50 cm para comenzar a rellenarla.
Empieza a enrollar la masa lentamente, retirando el exceso de harina que pueda quedar en la masa a medida que avanzas. Luego, acerca la masa hacia ti y presiónala suavemente. Divide la masa por la mitad y comienza a colocar los golfeados en tu recipiente para hornear, preferiblemente una bandeja profunda.
Deja que los golfeados reposen durante 90 minutos o más para que leven adecuadamente. Una vez que hayan levado, agrega un poco de agua en el envase donde están los golfeados para ayudar en la cocción.
Paso 6
Precalienta el horno 20 minutos antes a 180 grados Celsius. Al introducir los golfeados en el horno, tápalos con papel de aluminio y espera 10 minutos antes de retirarlos.
Luego, sácalos del horno y barnízalos con papelón. Vuelve a meterlos al horno y, pasados diez minutos, retíralos. Deja que los golfeados se enfríen y luego desmóldalos y colócalos en una rejilla para que enfríen completamente.
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