Hoy les dejo una nueva receta de Pan de Jamón pero en esta oportunidad realizado con masa Madre, es realmente delicioso, una masa súper suave y lo mejor de todo que sus sabores y sus olores son extraordinario.
En esta receta les dejo todas las recomendaciones, para que tu pan de Jamón sea todo un éxito, y con estas cantidades te salen dos panes. La masa, la miga, y el sabor, son realmente muy buena.
El pan de jamón es originalmente de Venezuela un país Suramericano con costumbres gastronómicas deliciosas, típicamente consumido para estas épocas navideñas.
Dado al éxodo de Venezolanos a otras latitudes del mundo hoy este pan es consumido y elaborado en casi todas partes del mundo, donde se encuentre un Venezolano ya que es considerado parte de sus tradiciones gastronómica.
Recomendaciones para que tu pan de jamón sea un éxito.
- Un día antes saca tu masa madre de la nevera y refrescala, es decir retiras 50 gramos de masa madre y combinarla con 50 gramos de agua y 50 gramos de harina. Remueve bien y reserva en un lugar fresco hasta que la veas con muchas burbujitas.
- Pesa todos los ingredientes secos, los líquidos y los del relleno, dejalos fuera de la nevera para atemperar.
- Ojo no unas ingredientes fríos con ingredientes atemperados es muy importante.
- La tocineta, sofríe un poco para retirar la grasa y el agua que en si misma tiene.
- El jamón sofreír y así se retiras parte del agua que por si mismo tiene.
- Los huevos dejalos fuera de la nevera, igual que la mantequilla.
- La leche debe estar atemperada ni fría ni caliente.
- La aceituna debe estar atemperada, ademas pasala por el colador así retiras un poco el liquido.
- Las pasitas deben estar hidratadas remojarlas en agua tibia, y cuela el agua después de su hidratación.
- Cuando estires tu masa recuerda colocar aceituna al principio de la masa y doblar para que estas no se muevan de su lugar.
Ingredientes
- 630 Gramo de Harina
- 130 mililitro de Leche
- 60 gramos de Masa Madre bien activa
- 35 gramos de azúcar
- 35 gramos de mantequilla
- 10 gramos de sal
- 110 Gramos de huevo
- Relleno para cada pan
- 400 gramos de Jamón
- 200 gramos de tocineta
- 100 gramos de pasas
- 16 aceitunas
- 10 gramos de papelón liquido.
Paso a Paso
El procedimiento que uso es totalmente manual, pero si tienes una mezcladora KitchAid, agregas todos los ingredientes menos la margarina y mezcla en velocidad 1 hasta mezclar todos los ingredientes.
Pesas todos los ingredientes, mezcla los secos en un bowl, y en otro tazón agregas los líquidos, únelos que queden bien mezclados y no se vea restos de harina,
Cuando estén todos mezclados, agrega la masa madre, únela muy bien, déjala descansar 10 minutos, revisa que esta todo integrado, luego pasado los 10 minutos, agregas la mantequilla, amasa por 10 minutos, descansa 10 minutos, y luego amasa 10 minutos repite este proceso hasta que veas tu masa brillante y suave, y realices la prueba de gluten.
Deja descansar la masa por tres horas y en el mismo bol darle la vuelta sobre si misma, después de este tiempo llévala a la nevera hasta el día siguiente. Sácala de la nevera y déjala atemperar dos horas, pasado ese tiempo, divídela en dos pastones de igual peso
Deja reposar los pastones, y tápala con un paño de cocina limpio. Estírala en un rectángulo de 25X40 cm y de 1/2 de grosor, y comienzas a colocar el relleno, Enrollas desde el comienzo hasta el final de la masa. Llévalo a una bandeja para hornear y tápalo.
Déjala levar por lo menos 4 horas, depende mucho de tu clima, luego de la fermentación, que este el doble de cuando inicio el proceso, enciendes el horno a 180 grados centigrado asegurate que este bien caliente.
Pintar tus panes con una mezcla de huevo batido hornear por 40 minutos, pasado ese tiempo sacarlo del horno, dejar que repose 10 minutos en la bandeja, barnizarlo con mantequilla, eso hace que la miga y la tapa sean mas suave, retirar de la bandeja llévalo a una rejilla. Dejar que enfrié como mínimo dos a tres horas.
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