El cachito de jamón es un pan-cito pequeño propio de la gastronomía venezolana es un pancito relleno de jamón y con una masa muy suave y esto depende básicamente de una técnica que se le aplica a la masa la ¨técnica del sobado.¨
Esto lo hace muy apetecible con una miga muy delicada y suave, este tipo de pan-cito se ha convertido en una forma de desayuno, en Venezuela país Suramericano y a decir verdad todos nos hemos desayunados en algún momento con un cachito de jamón recién salido del horno.
A pesar de que el desayuno principal de los venezolanos esta constituido por la cultura del maíz donde la arepa, y la empanada, constituyen el desayuno típico y regional, no cabe duda que el cachito de jamón a pasado a formar parte de nuestra alternativa para desayunar.
No es posible pensar que el cachito de jamón puede sustituir la arepa la cual es por excelencia la comida típica de este -Venezuela- País Suramericano, pero esa masa dulzona con que se realiza el cachito, acompañado de un café con leche o un jugo de naranja, nos atrapa por igual y forma parte de un desayuno rápido.
Ingredientes
450 gramos de harina panadera o harina todo uso
150 gramos de agua a temperatura ambiente
5 gramos de levadura seca
5 gramos de sal
1 huevo batido
35 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
Relleno
400 gramos Jamón de buena calidad
100 gramos de tocineta
Un huevo ligeramente batido para pintar antes de hornear.
Estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente porque de lo contrario la masa puede parar su proceso de fermentación.
Procedimiento paso a paso
Pesar todos los ingredientes
Disolver la levadura en un envase con 60 mililitro de agua templada y agregar una cucharadita de azúcar, esperar 10 minutos que la levadura comience a burbujear, o se active si no hace burbuja quiere decir que la levadura esta mala y no debes usarla.
En un bool agregas la harina y la azúcar unes muy bien, luego agregas la levadura disuelta en agua, agregas el huevo ligeramente batido, el agua poco a poco y comienzas a unir bien estos ingredientes.
Cuando veas que esta bien unida sin grumos, agregas la mantequilla, luego comienzas amasar muy bien por 10 minutos, hasta que la grasa este bien integrada. Realiza la prueba de la membrana si la masa no se rompe al estirarla quiere decir que lograste,
Pero si se rompe quiere decir que aun le falta amasar unos 10 minutos mas. Deja descansar 10 minutos y luego agregas la sal. El secreto de los cachitos es trabajar muy bien la masa hasta que esta desarrolle el gluten, la masa debe extenderse 1 o 2mm sin romperse.
Cuando veas que la masa esta bien lisa y tersa, la dejas descansar 35 minutos, o mas depende del clima si es muy frió o si esta muy caliente. Recuerda la masa debe superar la prueba de la membrana.
Pasado ese tiempo agrega un poco de grasa al mesón para que trabaje mejor la masa divide la masa en pastones de a 80 gramos aproximadamente, deja descansar los pastones 10 minutos, luego comienzas a formar los cachitos.
Estira bien con el rodillo en forma triangular, en su parte mas ancha colocas el relleno y enrollas hacia la parte mas delgada hasta llegar al final, y cierras el cachito. En Internet puedes encontrar vídeos que explican este procedimiento.
Una vez formados todos los cachitos colocalos en la bandeja, engrasada tapalos donde dejaras fermentar por 1 hora 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño, la temperatura debe estar entre 25 y 28 grados centígrados
Sin embargo debes estar pendiente y observar, ya que el clima puede influenciar en que fermente muy rápido o fermente muy lento cuanto este listo lo hornearas, debes barnizarlos con la mezcla de huevo y leche antes debes encender tu horno a 200 grados por 30 minutos.
Cuando este bien caliente baja la temperatura horneas los cachitos por 20 minutos a una temperatura de 170 grados. Retira los cachitos del horno espera 10 minutos retiralos de la bandeja y llevalos a enfriar a una rejilla y ahí puedes barnizar nuevamente con mantequilla y esperar que enfrié para consumir.
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