En la región de los Andes venezolanos, un país suramericano rebosante de sabores auténticos, se deleita con la preparación de un exquisito manjar: el Pan Andino. Aunque su elaboración es sencilla, requiere un respeto escrupuloso por los tiempos de fermentación, que pueden extenderse hasta 18 o 24 horas debido al uso de masa madre. En esta fértil región, donde el trigo encuentra su hogar, este pan se ha convertido en un tesoro culinario anhelado en prácticamente todos los rincones de Venezuela.
El Pan Andino es un pan dulce venezolano que se distingue por su sutil armonía de sabores a canela, vainilla y anís. Con una miga suave y delicada, su corteza endulzada es el resultado de un ligero rociado de azúcar antes de adentrarse en el horno. Su textura, derivada de una masa dulce y ligeramente especiada, es esponjosa y sumamente agradable al paladar. La forma característica de este pan es alargada, aunque también puede adoptar una encantadora redondez.
La lista de ingredientes es tan variada como exquisita: además de la harina, se emplea agua mineral, mantequilla, huevos, azúcar, talvina, masa madre, canela, anís y otras especias que elevan este pan a la categoría de tentación irresistible. Su elaboración es un proceso laborioso que demanda entre 18 y 24 horas de paciencia, permitiendo que la fermentación realce todas sus cualidades y triplique su volumen. En el mundo de la panadería, donde los tiempos son relativos debido a las variables climáticas, la paciencia se convierte en una virtud indispensable.
El Pan Andino tradicional y su contraparte, el Pan Andino Camaleón
Son dos joyas de la repostería originarias de la Región Andina de Venezuela. Aunque comparten su raíz geográfica, difieren en sus matices: mientras que el Pan Andino destaca por su sabor dominante a canela y otras especias, el Pan Camaleón se endulza con papelón o melaza y se perfuma con vainilla y sarrapia.
Pan Camaleón
En cuanto a la textura, el Pan Andino se distingue por su masa suave y esponjosa, mientras que el Camaleón presenta una miga más densa y esponjosa. Ambos comparten una lista de ingredientes de calidad, incluyendo harina de trigo, agua, leche, mantequilla, huevos, azúcar, esencia de vainilla, masa madre y otras especias selectas.
En resumen, el Pan Andino tradicional y su variante Camaleón son dos tesoros gastronómicos de la región andina de Venezuela, cada uno con su propio encanto en cuanto a sabor, textura, ingredientes y proceso de elaboración. Estos panes no solo alimentan el cuerpo, sino que también alimentan el alma, formando parte intrínseca de la rica tradición culinaria venezolana.
Ingredientes
- 250 Gramos de Harina de Trigo 12 a 13% de proteína
- 25 mililitro Leche entera
- 75 gramos de azúcar
- 75 gramos de biga
- 37 gramos de margarina
- 25 gramos de huevo
- 10 gramos de miel panela
- 5 gramos de vainilla
- 5 gramos de Canela
- 5 gramos de anís
- 5 gramos de sal
- Agua para pincelar
- Azúcar para espolvorear
Procedimiento y técnicas usas para la receta de Pan Andino Venezolano
Agregar en un bol el azúcar, los huevos, la miel de panela, la biga, la vainilla y el anís, y mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir la canela a la harina y mezclar a fondo.
Unir los ingredientes hasta que la harina esté completamente hidratada, luego incorporar la mantequilla y seguir mezclando durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar reposar la masa durante 60 minutos y luego voltearla sobre sí misma en el bol.
Una de las técnicas más importantes al elaborar este pan es el tiempo de fermentación. Se necesitan 60 minutos para permitir que la masa se enriquezca con todos los ingredientes y adquiera el sabor a canela y vainilla deseado.
Después de este tiempo, es necesario volver a formar la masa en bolas y darle la forma deseada, ya sea redonda o alargada. Dejar reposar durante aproximadamente 18 a 24 horas para que fermente y desarrolle los sabores y la textura característicos.
Después de 20 horas, barnizar con agua filtrada y espolvorear con azúcar.
Precalentar el horno al máximo, luego reducir la temperatura a 160 grados centígrados y hornear durante 35 minutos. Retirar del horno antes de que se tueste demasiado, dejar enfriar y cortar.
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